Selalu Ada Yang Baru!
HIDANGAN klasik Prancis salmon en croute yang biasanya ditemui di meja fine dining kali ini akan disajikan dalam format buffet. Tentu saja mempertahankan standar rasa dan teknik premium tanpa banyak modifikasi. Begitu dipotong, lapisan puff pastry berwarna keemasan langsung menghasilkan bunyi renyah halus, pertanda hasil panggang yang sempurna. Pada gigitan pertama, langsung muncul tekstur kontras: renyah, lembut, dan creamy dalam satu suapan. ’’Pertama nyicip langsung terasa creamy sausnya,’’ ujar Puput Atmawati yang siang itu berkesempatan menjajal menu signature dari Whiz Luxe Hotel Spazio Surabaya itu. Meski begitu, rasa salmonnya tetap mendominasi dan tidak tenggelam oleh saus. Dia juga menyebut permainan tekstur dari lapisan pastry yang renyah berpadu dengan isian yang lembut, kombinasi yang pas dan tidak berlebihan. Dari seluruh komponen, dia menyebut tiga hal yang menjadi favoritnya: pastry, creamy spinach, dan salmon. ’’Rasa salmonnya enak-enak aja. Paling suka creamy spinach-nya. Pastry-nya juga,’’ ungkapnya. ### Saus Demiglace Spesial Sous Chef Whiz Luxe Hotel Spazio Surabaya Eri Purwoko menyebut kekuatan utama hidangan ini justru terletak pada sausnya. ’’Membuat saus demiglace benar-benar rumit dan melalui waktu yang panjang, 2–3 proses dan memakan waktu hingga 5 hari,’’ tuturnya. Dia menjelaskan prosesnya dimulai dari merebus tulang sapi hingga menghasilkan kaldu pekat yang kemudian direduksi berkali-kali....
